برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست دارند.
طعم خاویار تازه بسیار دلچسب و بدون بوی نامطبوع است. آخر مزه خاویار شبیه به طعم گردو می باشد و هرچه از زمان استحصال خاویار گذشته باشد به تدریج مزه آن تغییر کرده و بوی بد ماهی به خود می گیرد.
گروهی بخاطر اینکه طعم خاویار را دوست ندارند به اندازه نوک قاشق از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره میل می کنند .